24 | 11 | 2017

Как приготовить маринованную рыбу?

Маринованная рыба

Рецепт приготовления маринованной рыбы в домашних условиях прост. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в растительном масле. Далее охлаждают и заливают маринадом.

Маринад /на 500 г рыбы/ готовят так. Очищенные морковь /пару штук/, петрушку, лук промывают, нарезают тонкими ломтиками или соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют 3-4 ложки растительного масла и слегка поджаривают в течение 10-15 минут. Потом нужно добавить томат, пряности, влить полстакана уксуса, 1 стакан рыбного бульона или горячей воды и варить 10-15 минут. По вкусу добавляют соль, сахар. Рыбу под маринадом подают, как правило, на следующий день.

А вот как болгарские кулинары готовят рыбу в маринаде. Сначала кипятят смесь из равных частей уксуса и воды, ее солят и варят в ней коренья. После этого в холодном маринаде замачивают рыбу на 4-5 часов. Рыбу потом обваливают в муке и поджаривают на подсолнечном масле. В этом масле поджаривают 1 столовую ложку муки и прибавляют маринад. Соус заправляют небольшим количеством толченого чеснока и лимонным соком или уксусом и варят 5- 6 минут. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают маринадом.

Вот еще рецепт маринада. В небольшом количестве воды растворяют соль /100 г/ и сахар /200 г/. Охладив раствор, в него добавляют уксус /500 г/ и воду с таким расчетом, чтобы получился 1 литр маринада. Также туда добавляют пряности. Масса рыбы должна соответствовать массе маринада. Рыба в растворе маринуется около 5 суток. Перед помещением в маринад рыба обжаривается. Можно мариновать и сырую рыбу.

Маринованную хамсу и другую мелочь можно приготовить так. Морковь, петрушку, лавровый лист и перец горошком хорошо проваривают в воде, смешанной с уксусом, а потом охлаждают до комнатной температуры и заливают этим маринадом хамсу, которая будет готова уже через сутки.

Пряная рыба по-китайски. Рыбу порезать и замариновать в соевом соусе. В сковороду налить 15 г масла, слегка нагреть, положить нарезанный лук, и обжарить. Добавить 100 г воды, соевый соус, сахар, соль, глютамат, специи и водку, нагреть эту смесь при постоянном помешивании и перелить полученный соус в глубокую посуду. Рыбу вынуть из соевого соуса, дать стечь и обжарить во фритюре. Обжаренную рыбу положить на 10 минут в пряный соус.

Пряная рыба по-фински. На дно широкой плоской посудины сипят соль, на которую укладывают рыбу /салаку/. Каждый слой салаки посыпают вначале пряностями, затем сахаром, а потом солью, не перемешивая. Заполненную рыбой посудину заливают разведенным в воде крепким уксусом. Через неделю, когда салака созреет и будет готова к употреблению, поверх рыбы кладут небольшой груз.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Яндекс.Метрика