22 | 11 | 2017

Как приготовить заливное из рыбы

Как приготовить заливное из рыбы

Заливное готовят из любой рыбы. Рыбу варят, а затем из бульона готовят желе. Воды для варки бульона берут немного, чтоб она лишь покрывала рыбу. В бульон при варке добавляют петрушку, морковь, сельдерей, черный перец-горошек, соль и лавровый лист. Варенную рыбу осторожно вынимают из бульона и охлаждают, а бульон процеживают.

Чтобы бульон лучше застыл, на каждый стакан его добавляют 1-3 листика желатина. Желатин нужно замочить в холодной воде, хорошо отжать и только потом положить в горячий бульон, дав ему закипеть. Чтоб желе получилось более прозрачным, берут 1 яичный белок на 1 литр бульона, размешивают его в тарелке вилкой, добавляют полстакана холодной воды, полстакана горячего бульона, ложку уксуса, все это перемешивают и вливают в горячий бульон с разведенным желатином.

Бульон ставят на медленный огонь. Когда он закипит, снимаем кастрюлю с огня, даем бульйону отстояться после чего нужно процедить.

Отличное желе без добавки желатина получается из окуня и ершей. Окуневую голову вместе с плавниками и снятой кожей, на которой не срезана чешуя, отваривают со специями, затем отвар процеживают. Отваренную тушку окуня заливают этим отваром и ставят на холод.

Бульон для заливного можно приготовить, поварив в небольшом количестве воды ершей, которые через 40-50 минут удаляют из отвара. Ершей не потрошат и не чистят.

Заливная рыба видео:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Яндекс.Метрика